Bacalao al ajo tostado con tomate concassé. (Para cuatro personas)

INGREDIENTES:
   - Cuatro lomos de bacalao desalado de 200 gramos cada uno
   - Aceite de oliva.
   -1/4 L de aceite de ajo
   - Cuatro yemas de huevo.
   - 50 ml de nata líquida culinaria.
   - 4 tomates maduros de rama.
   - 1 cebolleta picada y 1 diente de ajo picado.
   - 1 cucharada de pimentón dulce.
   - 1 hoja de laurel
   - 1 ramillete de tomillo fresco.
   - 1 pizca de sal y azúcar.

ELABORACIÓN:
Colocamos el bacalao en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva e introducimos en un horno precalentado a 200ºC, 7 minutos aproximadamente. Para elaborar una muselina, motamos las yemas con la ayuda de una batidora junto con el aceite de ajo hasta formar una mayonesa, añadimos lata líquida y sazonamos.

Para el tomate, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos la cebolleta con el ajo y pochamos 5 minutos. Incorporamos el tomate, el laurel y el tomillo y dejamos 15 minutos más.
Rehogamos con el pimentón, sazonamos y añadimos el azúcar. Colocamos los losmos de bacalao en una bandeja de  horno, y cubrimos con la muselina y gratinamos. Ponemos de base el tomate concassé y encima el bacalao gratinado.


VALORACIÓN: Cuatro de cinco estrellas.
Lo he probado hoy, y está realmente bueno, además es otra forma de cocinar el sabroso pescado que es el bacalao.